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Vegane Vanille-Proteinmuffins

Da bei mir die ersten Prüfungen vorbei sind und ich erst einmal eine Erholungspause habe, kann das Backen wieder losgehen. Daher gab es bei uns gestern leckere Vanille-Proteinmuffins. Diese Variante ist wirklich ideal für nach dem Training, aber auch so als proteinreicher Snack für zwischendurch.

Wer kein Proteinpulver daheim hat oder einfach keines mag/benötigt, kann dieses durch Vollkornmehl und etwas mehr Süße ersetzen.

Bei diesem Rezept handelt es sich lediglich um ein „Grundrezept“. Was ihr aus diesem Grundrezept zaubert bleibt völlig euch überlassen. Meine 2 Varianten waren z.B.

50g Heidelbeeren & eine Prise Kurkuma:

Vegane Blaubeermuffins28. Juli 2019-4

50g Kirschen:

17. Juni 2018-217. Juni 2018-3

Eine schokoladige Variante wäre z.B. 2EL Kakaopulver & kleingehakte Schokolade hinzuzufügen.

Die Muffins sind:

  • vegan
  • proteinreich
  • frei von raffiniertem Zucker
  • laktosefrei
  • ölfrei
  • nährstoffreich
  • ballaststoffreich
  • sättigend
  • schnell in der Zubereitung
  • variabel bei den Zutaten

28. Juli 2019

Muffinsrezept:

Zutaten: (6Muffins)

  • 50g Vollkornmehl
  • 50g gemahlene Haferflocken
  • 30g Proteinpulver Vanille*
  • 30g Kokosblütenzucker**
  • 1TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Vanillepulver
  • 50g Apfelmus
  • 1EL Haselnussmus
  • 125ml Getreidemilch

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  3. Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einem homogenen Masse verrühren. Falls der Teig noch zu trocken sein sollte etwas mehr Milch hinzufügen.
  4. Zuletzt eure Wunschzutaten wie z.B. Obst unterrühren.
  5. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und für ca. 25-30min in den Ofen geben.
  6. Nach dieser Zeit den Ofen ausschalten und die Muffins für weitere 5-10min im leicht geöffneten  Ofen stehen lassen.
  7. Herausnehmen, abkühlen lassen & genießen.

 

*Ersatz: 20g Vollkornmehl & 10g Kokosblütenzucker

** Ersatz: Dattelzucker, Xylit, Erythrit, Stevia

28. Juli 2019_2

Lasst es euch schmecken ❤

 

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