Veganer Schoko-Bohnenkuchen

Bohnen im Kuchen??? Klingt zuerst wirklich etwas absurd. Dabei sind Bohnen wirklich durch und durch perfekt zum Backen! Denn sie sind sehr geschmacksneutral und super saftig. Zudem sind Bohnen ballaststoffreich, proteinreich, kohlenhydratarm, glutenfrei usw. Fazit: Kuchen aus Bohnen ist super kalorienarm und gesund. Also warum nicht damit backen?

Daher möchte ich euch heute mit diesem Rezept davon überzeugen, dass Bohnenkuchen super lecker ist und nicht so absurd wie es erstmal klingt.

Je nach Bohnensorte könnt ihr den Kuchen variieren. Kidneybohnen und schwarze Bohnen eignen sich super für schokoladige Kuchen, weiße Bohnen und Kidneybohnen eignen sich besser für helle Kuchen. Bohnenkuchen-2

Schoko-Bohnenkuchen Rezept:

Zutaten:

  • 1 Glas Kidneybohnen (abgetropft)
  • 50g Datteln
  • 80g Mehl (z.B. Kokosmehl, Vollkornmehl)
  • 20g Kakaopulver
  • 50g veganer Joghurt/Quark
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Leinsamenei oder 1 EL Apfelmark
  • Süßungsmittel eurer Wahl (z.B. 30g Kokosblütenzucker)
  • 100ml Wasser
  • ca. 100ml Hafermilch
  • optional: 2-3TL Nussmus, 20g Proteinpulver, Früchte

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Kidneybohnen gut unter fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Datteln mit heißem Wasser übergießen und 15min quellen lassen.
  4. Anschließend die Bohnen und Datteln in einem Mixer mit dem Wasser, der Milch und dem Quark gut durchmixen.
  5. Währenddessen die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
  6. Feuchte Zutaten unter die trockenen rühren und alles zu einer homogenen Massen vermischen.
  7. Zuletzt die Früchte unterheben.
  8. Den Teig in eine gewünschte Form füllen und für ca. 45min backen. Nach der Backzeit die Ofentür für ca. 10min einen Spalt weit öffnen und den Kuchen darin ruhen lassen. (Den Ofen dafür ausschalten!)
  9. Der Kuchen darf ruhig noch etwas feucht in der Mitte sein, damit er auch wirklich schön saftig ist. Denn es sind alle Zutaten in diesem Kuchen auch roh genießbar.
  10. Als Topping habe ich noch eine Vanille-Soße und Erdnussmus darüber gegeben.

 

BohnenkuchenBohnenkuchen

 

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